管理栄養士国家試験 第28回 問177

施設管理者 経営方針の決定

給食経営における人的資源のうち、経営方針の決定は施設管理者ではなく施設経営者(トップマネジメント)の業務であるため、この組合せは誤りである。施設経営者による組織目標の決定、主任栄養士による食事計画の担当、調理師による調理作業の統括・実施、調理補助者による調理作業への従事は、それぞれの職位に対応した正しい業務内容である。