管理栄養士国家試験 第28回 問55

アミロペクチンは、アミロースに比べて老化が起こりやすい。

モノアシルグリセロールが共存すると、老化が起こりやすい。

最も老化が起こりやすい水分含量は、10~20%の範囲である。

高温下で糊化でんぷんを急速に乾燥すると、老化が起こりにくい。

2°C~5°Cの範囲では、老化が起こりにくい。