管理栄養士国家試験 第28回 問61

卵巣や肝臓に蓄積している。

フグ毒(テトロドトキシン)は主にフグの卵巣や肝臓に蓄積し、これらの部位を摂取することで中毒が発生する。テトロドトキシンは病原性大腸菌の産生するベロ毒素とは異なる神経毒であり、耐熱性が高く通常の加熱調理では無毒化されない。中毒症状は神経毒による知覚麻痺や呼吸筋麻痺であり下痢ではなく、毒性の単位はマウスユニット(MU)で表される。