管理栄養士国家試験 第29回 問63

亜硝酸ナトリウム 発色剤 / 次亜塩素酸ナトリウム 殺菌料

亜硝酸ナトリウムは食肉製品中でミオグロビンと反応して安定した赤色を形成する発色剤として、次亜塩素酸ナトリウムは強い酸化力により食品や器具の殺菌に用いられる殺菌料として、それぞれ正しく用途が示されている。アスパルテームは着色料ではなく甘味料、ジフェニルは酸化防止剤ではなく防かび剤、エリソルビン酸は甘味料ではなく酸化防止剤として用いられる。