管理栄養士国家試験 第30回 問45

とうもろこしは、イネ科である。

二条大麦は、押麦として利用される。

デュラム小麦のセモリナ粉のたんぱく質含量は、小麦粉(薄力粉)より少ない。

精白米のアミノ酸価は、そば粉(全層粉)よりも高い。

古米臭は、アルコール類であるヘキサノールに起因する。