管理栄養士国家試験 第30回 問46

大豆の糖類には、ラフィノースが含まれる。

大豆にはラフィノースやスタキオースといったオリゴ糖が含まれ、腸内細菌の発酵基質となる。小豆はでんぷんを多く含む点が大豆(脂質・たんぱく質が主体で低でんぷん)と異なり、小豆の主要たんぱく質は大豆の貯蔵たんぱく質であるグリシニンではない。大豆の脂質はリノール酸を主体とする植物油であり動物性のドコサヘキサエン酸は含まれず、納豆の粘質物はフコイダンではなくポリグルタミン酸とフルクタンの複合体である。