管理栄養士国家試験 第30回 問51

カラメルが生じる。

アルカリ性では、反応性が低い。

中間水分食品が示す水分活性範囲では、反応性が低い。

リシン残基は、反応性が低い。

ストレッカー分解では、香気を有するアルデヒドが生じる。