管理栄養士国家試験 第30回 問48

大豆油のケン化価は、バターより大きい。

ラードのヨウ素価は、イワシ油より大きい。

過酸化物価は、自動酸化初期の指標となる。

新しい油脂の酸価は、古い油脂より大きい。

油脂の酸敗が進行すると、カルボニル価は小さくなる。