管理栄養士国家試験 第30回 問50

とうもろこし ルテイン

とうもろこしの黄色はカロテノイドの一種であるルテインに由来する。とうがらしの赤色はクルクミンではなくカプサンチンによるものであり、いちごの赤色はフィコシアニン(藻類の青色色素)ではなくアントシアニンによる。赤しその色素は主にシソニンなどのアントシアニンでリコペンではなく、あまのりの色にミオグロビン(筋肉の色素)は関与しない。