管理栄養士国家試験 第30回 問55

あんず種子 アミグダリン

あんずなどのバラ科植物の種子(仁)には青酸配糖体であるアミグダリンが含まれ、加水分解によりシアン化水素を生じる。ぎんなんの毒成分はソラニンではなくメチルピリドキシンであり、じゃがいもの芽の毒成分はリコリンではなくソラニンやチャコニンである。ジギタリスの毒成分はムスカリンではなく強心配糖体のジギトキシンなどであり、スイセンのりん茎の毒成分はテトラミンではなくリコリンなどのアルカロイドである。