管理栄養士国家試験 第30回 問49

脂質と複合体が形成されると、糊化が促進する。

老化は、酸性よりアルカリ性で起こりやすい。

レジスタントスターチは、消化されやすい。

デキストリンは、120~180°Cの乾燥状態で生成する。

b アミラーゼの作用で、スクロースが生成する。