管理栄養士国家試験 第30回 問54

エライジン酸は、トランス脂肪酸である。 / 水素添加油脂中に存在する。

エライジン酸は代表的なトランス型不飽和脂肪酸であり、植物油の水素添加(硬化)工程で油脂中に生成・存在する。トランス脂肪酸は反芻動物の脂肪や乳製品にも天然に存在するため天然には存在しないという記述は誤りであり、多量摂取はLDLコレステロールを増加させHDLコレステロールを低下させる方向に作用する。日本では食品表示基準上、トランス脂肪酸含有量の表示は義務化されていない。