管理栄養士国家試験 第32回 問138

ヒスタミンは、アレルギー症状を抑制する。

ヒスタミンはアレルギー反応において肥満細胞から放出され、血管拡張や平滑筋収縮などを介してかゆみ・蕁麻疹といったアレルギー症状を引き起こす起因物質であり、症状を抑制するのではなく誘発する。バナナはラテックスアレルギーと交差抗原性を持つことが知られ、加熱によりたんぱく質の立体構造が変化しアレルゲン性が減弱する食品があり、口腔粘膜症状も出現し、アナフィラキシーショックにはエピペン(アドレナリン自己注射薬)を用いる。