管理栄養士国家試験 第37回 問132

オボムコイドは、加熱により抗原性が低下する。

オボアルブミンは、加熱により抗原性が増大する。

ピーナッツは、炒ることで抗原性が低下する。

小麦アレルギーでは、米粉を代替食品として用いることができる。

鶏肉は、特定原材料として表示が義務づけられている。