管理栄養士国家試験 第37回 問132

小麦アレルギーでは、米粉を代替食品として用いることができる。

小麦アレルギーでは小麦特有のグルテンなどのアレルゲンを含まない米粉を代替食品として利用できる。オボムコイドは耐熱性が高く加熱しても抗原性は低下しにくく、逆にオボアルブミンは加熱により抗原性が低下しやすい。またピーナッツは加熱(炒る)によりむしろ抗原性が増強することが知られ、鶏肉(食肉)は食物アレルギー表示の特定原材料には指定されていない。