管理栄養士国家試験 第39回 問135

とろみ茶

重度の嚥下障害患者への直接訓練では、誤嚥のリスクを抑えるため均質でまとまりがあり適度な粘度を持つ食品から開始することが原則であり、とろみをつけた飲料はゼリー状の物性に近く安全に嚥下訓練を行いやすい。液体の麦茶はさらさらとして誤嚥しやすく、おもゆやつぶしたバナナ、絹ごし豆腐は物性の調整が不十分な場合があり、重度障害者の直接訓練には適さない。