管理栄養士国家試験 第39回 問145

栄養素等摂取量の算出では、調理による食品中の栄養素量の変化を考慮している。

国民健康・栄養調査の栄養素等摂取量の算出では、実際の調理・加工に伴う栄養素量の変化(調理損耗等)を考慮した食品成分値が用いられている。対象者は国民生活基礎調査の対象地区から抽出され、栄養摂取状況調査は1歳以上を対象に特定の曜日に限定せず実施されるなど、他の記述は調査方法の実際とは異なる。