管理栄養士国家試験 第39回 問133

カシューナッツアレルギー ピスタチオ

カシューナッツとピスタチオはともにウルシ科に属し、アレルゲンタンパク質の構造が類似しているため交差抗原性があり、カシューナッツアレルギーの場合はピスタチオも除去対象となることが多い。牛乳アレルギーでは乳タンパクを含まない牛肉は除去対象とはならず、鶏卵アレルギーの卵殻カルシウムや小麦アレルギーの麦芽糖のように、タンパク質をほとんど含まない加工由来成分は通常除去の対象とならない。