管理栄養士国家試験 第39回 問155

品質管理 計画どおりの食事の提供

給食経営管理における品質管理サブシステムは、計画どおりの食事を提供できているかを管理することを主な目的とする。栄養・食事管理は給与栄養目標量や献立作成基準の設定、施設・設備管理は機器の購入計画、人事・労務管理は労働環境の整備を主な目的とし、それぞれの目的は品質管理とは異なる範囲を担う。