子どもの食と栄養
後期
保育士試験(筆記) 2019年後期 子どもの食と栄養 問3
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次の文は、栄養素の消化に関する記述である。適切な記述の組み合わせを一つ選びなさい。 A 二糖類の麦芽糖は、マルターゼによって消化される。 B 食物繊維は、ヒトの消化酵素で消化されない食品中の難消化性成分の総体と定義される。 C 中性脂肪の消化は、主に小腸において膵液中のペプシンによって行われる。 D 糖類は、口腔内において唾液中のリパーゼによって部分的に消化される。 (組み合わせ)
正解と解説
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正解 1
A B
二糖類の麦芽糖はマルターゼによって単糖に分解され(A)、食物繊維はヒトの消化酵素では消化されない食品中の難消化性成分と定義される(B)ため、A・Bの組み合わせが正しい。中性脂肪を消化するのはペプシンではなくリパーゼであり、唾液中の酵素はリパーゼではなくアミラーゼであるため、C・Dはいずれも酵素名が誤っている。