管理栄養士国家試験 第26回 問51

大豆に含まれる主要たんぱく質は、グルテニンである。

湯葉は、大豆たんぱく質を凍結変性させたものである。

浜納豆は、納豆菌を用いて製造する。

大豆油に含まれる多価不飽和脂肪酸は、n 3系が多い。

大豆レシチンは、乳化剤として利用される。