管理栄養士国家試験 第26回 問58

食用油の水素添加の過程で生成する。

トランス型不飽和脂肪酸は、植物油に水素を添加してマーガリンやショートニングなどの硬化油を製造する工程(水素添加)で一部が生成する。食用油を高温で加熱した場合にも一部生成し、天然の乳製品や反すう動物由来の脂肪にも微量存在するため自然界に存在しないわけではなく、コーデックス委員会は非共役のトランス二重結合を1個以上もつ不飽和脂肪酸と定義しており、わが国では栄養成分表示の義務化はされていない。