管理栄養士国家試験 第26回 問56

水溶性食物繊維は、コレステロールの吸収抑制作用を示す。

水溶性食物繊維は消化管内でコレステロールや胆汁酸を吸着し、それらの吸収を抑制する作用が知られている。日本食品標準成分表では食物繊維のエネルギー値は0kcalではなく一定の換算係数を用いて算定され、キチンは甲殻類など動物性の成分に多く含まれ、レジスタントスターチは難消化性のでん粉であってセルロース(多糖)そのものではなく、ペクチンは主に陸上植物の細胞壁に含まれ紅藻類由来ではない。