管理栄養士国家試験 第26回 問52

卵黄の脂質は、トリアシルグリセロールが主成分である。

卵黄の脂質は大部分がトリアシルグリセロールで占められ、レシチンなどのリン脂質やコレステロールも含む。オボムコイドは卵白たんぱく質のうち加熱に対して比較的安定で凝固しにくい耐熱性たんぱく質であり、鉄含量は卵黄の方が卵白より多く、卵アレルギーの主要抗原は卵白由来のオボムコイドなどで卵黄より卵白の方が抗原性が高いとされる。