管理栄養士国家試験 第26回 問55

卵白は、親水コロイドである。

加熱した寒天は、冷やすとゾルに変化する。

ショートニングは、窒素ガスが分散したコロイドである。

クリームからバターを作るとき、エマルションはO/W型からW/O型に転移する。

ヨーグルトは、たんぱく質が酸で凝固した沈殿ゲルである。