国家試験問題
管理栄養士国家試験 第26回 問59
59 / 200
カンピロバクターとそれによる食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。 1つ選べ。
正解と解説
表示する
正解 3
潜伏期は、2〜5日である。
カンピロバクター食中毒は鶏肉などの汚染食品を介した感染型食中毒で、潜伏期間は2〜5日程度と他の細菌性食中毒に比べて長いのが特徴である。夏場に多発する傾向があり毒素産生によるものではなく生菌の感染により発症し、鶏肉など畜肉由来の発症例が多く、加熱調理により死滅するため耐熱性が高いわけではない。