管理栄養士国家試験 第26回 問61

調理加熱でBSEの病因物質は、不活性化されない。

BSEの病因物質である異常プリオンたんぱく質はたんぱく質性の感染因子で、通常の調理加熱では分解・不活性化されにくい特殊な性質をもつ。BSEはヒトへの感染により変異型クロイツフェルト・ヤコブ病を起こす可能性があるため特定部位(脳・脊髄など)の除去が義務づけられており、口蹄疫ウイルスは別のウイルス性疾患の病原体であり、月齢による特定部位除去義務は一定の月齢基準に基づいて定められている。