国家試験問題
管理栄養士国家試験 第29回 問187
187 / 200
大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せであ る。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
表示する
正解 3
検収場 汚染作業区域
大量調理施設衛生管理マニュアルでは、検収場は原材料搬入時の微生物汚染リスクを伴うため汚染作業区域に区分される。原材料の保管場も汚染作業区域に区分され、調理済み食品の保管場や放冷・調製場は清潔作業区域に、調理場も清潔作業区域に区分されるため、選択肢に示された組合せの多くは区域が入れ替わっている。