管理栄養士国家試験 第29回 問186

調理従事者の意識向上のために、インシデントレポートを実施する。

インシデントレポート(ヒヤリ・ハット報告)は事故に至らなかった事例を収集・共有することで調理従事者の危険予知に対する意識向上に活用される。災害時の人員配置計画は事前のマニュアル整備によるものであり、異物混入防止は作業手順の見直し等で対応し検便検査は食中毒対策である。転倒防止は床の防滑対策等で行い、災害時の備蓄食品は平常時の在庫に上乗せして確保する必要があるため、他の選択肢はいずれも対応が誤っている。