問182
給食の生産管理における評価項目とその指標の組合せである。正しいのはどれ か。1つ選べ。
野菜の鮮度 料理の種類数
下処理の作業時間 食材の廃棄率
作業動線 残食量
料理の品質 苦情件数
食器の洗浄状態 食器洗浄室の温度