管理栄養士国家試験 第29回 問179

品質管理の活動は、PDCAサイクルにそって行う。 / 総合品質は、利用者の満足度によって示される。

給食の品質管理活動はPlan-Do-Check-Actのサイクルに沿って継続的に行われ、総合品質は提供された食事に対する利用者の満足度によって示される。品質管理の目的は献立の標準化そのものではなく設定した品質を継続的に満たすことにあり、設計品質は予定献立の栄養価・食材構成等で示され調理機器レイアウトではない。適合(製造)品質は実際に調理・提供された食事が設計品質にどれだけ一致しているかで示されるものであり、予定献立の食品重量そのものではない。