管理栄養士国家試験 第29回 問183

異なる作業区域間移動のワゴン利用

汚染作業区域と清潔作業区域など異なる作業区域間を同じワゴンで移動させることは交差汚染の原因となるため、区域ごとに専用のワゴンを用いるべきであり、この記述は衛生管理上不適切で誤りである。マニュアルの作成、空中落下菌検査の採取場所の見直し、施設・設備機器の点検項目の見直し、防火対策チェックリストの確認はいずれも安全・衛生管理の改善対策として適切である。