管理栄養士国家試験 第29回 問180

直接経費には、調理従事者の健康管理費が含まれる。

直接経費には、調理従事者の健康診断費用など特定の食事提供に直接関連する経費が含まれる。総原価は材料費・労務費・経費で構成されるものであり利益は含まれず、直接製造費は材料費・労務費に加え直接経費も含めて構成される。販売価格は総原価に利益を加えた金額であり、販売経費を加えたものという記述は誤りである。