国家試験問題
管理栄養士国家試験 第29回 問188
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給食施設における作業動線の計画に関する記述である。誤っているのはどれか。 1つ選べ。
正解と解説
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正解 3
作業動線は、双方向・反復を基本とする。
給食施設の作業動線は交差汚染防止の観点から一方向(ワンウェイ)を基本とすべきであり、双方向・反復を基本とするという記述は誤りである。作業工程を考慮した機器・設備の配置、作業スペースと通路の確保、食器動線の短縮、可動設備の有効利用はいずれも作業動線計画として正しい内容である。