管理栄養士国家試験 第29回 問177

事業所給食の経営合理化に活用できる。

献立作成基準は栄養面・衛生面等の要件を満たしつつ食材費や作業効率を考慮して献立を標準化するものであり、事業所給食における経営合理化(コスト管理・作業効率化)に活用できる。事業開始時の届出事項ではなく、保育所の献立作成が管理栄養士に限定されるわけではない。病院の治療食にも献立作成基準は適用され、病院の一般食の献立作成は施設に配置された管理栄養士等が担うべきものであり、受託会社任せにするものではない。