管理栄養士国家試験 第29回 問181

調味料 適正在庫量の範囲内で納入させる。

調味料は使用頻度や保存性を考慮し、適正在庫量の範囲内で計画的に納入させることが食材管理の基本である。野菜類は検収を経てから下処理を行うべきであり、果物類も検収後に適切な容器へ移し替えて保管するのが原則である。生鮮魚介類の納入時品温は10℃以下であることを確認すべきであり、冷凍食品の納入時品温はおおむね-15℃以下を目安とするため、選択肢の数値では基準として不十分である。