国家試験問題
管理栄養士国家試験 第30回 問161
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給食のサブシステムとそのオペレーションシステムの組合せである。正しいのは どれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 2
生産管理 クックチルシステム
クックチルシステムは、加熱調理後に急速冷却し保存してから再加熱して提供する生産管理の方式であり、生産(調理)工程の管理方法にあたる。セントラルキッチンシステムは提供管理、カミサリーシステムは食材管理、HACCPシステムは衛生・生産管理、ドライシステムは施設・設備管理とそれぞれ異なるサブシステムに対応する。