問170
事業所給食における、天候不順による野菜の価格高騰時の対応である。食材費を 予算内に収める対応として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。
購入業者を変更する。
調理作業におけるロス率を下げる。
献立を見直す。
正確な食数管理をする。