管理栄養士国家試験 第30回 問167

食材費は、利用者が負担する。

食単価契約では、あらかじめ定めた1食当たりの単価を利用者が支払う契約形態であるため、食材費を含む食事の対価は基本的に利用者が負担する。給食原価に占める経費と食材費の大小関係や、自治体補助の有無、常備食品や常勤調理従事者の労務費が固定費・変動費のいずれに分類されるかは、本契約形態の本質的な特徴とは異なる。