国家試験問題
管理栄養士国家試験 第30回 問171
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クックサーブシステムにクックチルシステムを導入することにより、原価低減 (コストダウン)できる費目である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 4
直接労務費
クックチルシステムを導入すると、調理と提供の時間を分離できるため、食事提供時間帯に合わせた集中的な人員配置が不要になり、直接労務費の低減につながる。光熱費や修繕費、教育・訓練費、間接労務費は生産方式の変更による影響が労務費ほど直接的ではない。