国家試験問題
管理栄養士国家試験 第30回 問169
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給食施設における食事の摂取状況の評価項目と、その把握方法の組合せである。 正しいのはどれか。2つ選べ。 個人の盛り付け量に対する残菜量
正解と解説
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正解 1, 5
高齢者施設給食での個人の残菜率の比率 / 事業所給食での料理の選択行動 メニューの売上順位
個人の食事摂取状況における残菜率は、盛り付け量に対する残菜量の比率として個人ごとに算出でき、選択メニュー形式の給食における料理の選択行動は各メニューの売上(喫食)順位から把握することができる。