管理栄養士国家試験 第32回 問78

ビタミンEは、LDLの酸化を防ぐ。

ビタミンEは強い抗酸化作用をもち、LDL粒子中の不飽和脂肪酸が酸化されるのを防ぎ動脈硬化の進展を抑制すると考えられている。β-カロテンは小腸で分解されロドプシンの材料となるレチナールに変換され、活性型ビタミンDは脂溶性のため核内受容体に結合して作用し、ビタミンB12は分子内にコバルトを含み、酸化型ビタミンCはグルタチオンなどの還元系によって還元型に戻される。