管理栄養士国家試験 第32回 問68

味覚に影響を及ぼす。

影響を及ぼす因子として、コロイド粒子がある。

急速凍結は、緩慢凍結に比べ解凍後の変化が大きい。

えん下困難者用食品の許可基準に関係する。

流動性をもったコロイド分散系をゾルという。