管理栄養士国家試験 第32回 問70

栄養素には、生体内において他の栄養素に変換されるものがある。 / 欠乏症は、潜在的な欠乏状態を経て生じる。

糖質・脂質・アミノ酸などの栄養素は生体内で相互に変換されうるものがあり、また栄養素の欠乏症は摂取不足がすぐに症状として現れるのではなく体内貯蔵量の減少といった潜在的な欠乏状態を経て顕在化する。栄養とは生物が物質を摂取し体内で利用する現象そのものを指す概念であり、エネルギーの過剰摂取は肥満を招き、飽和脂肪酸の過剰摂取はLDLコレステロールを上昇させ循環器疾患のリスクを高める。