管理栄養士国家試験 第32回 問74

食品たんぱく質の栄養価は、アミノ酸の総量で決まる。

アミノ酸価は、食品たんぱく質中の理想的な可欠(非必須)アミノ酸量を示す。

制限アミノ酸が複数ある食品に、第一制限アミノ酸のみを加えると、栄養価が低下することがある。

たんぱく質効率比(protein efficiency ratio)は、窒素出納を基にして算出される。

飢餓状態では、窒素出納は正になる。