管理栄養士国家試験 第32回 問74

制限アミノ酸が複数ある食品に、第一制限アミノ酸のみを加えると、栄養価が低下することがある。

制限アミノ酸が複数存在する食品に第一制限アミノ酸のみを補足すると、それまで制限要因となっていなかった第二制限アミノ酸が新たな律速要因となり、かえって栄養価が低下することがある。食品たんぱく質の栄養価は必須アミノ酸の構成バランスで決まり、アミノ酸価は理想的な必須アミノ酸量に対する比率を示す指標であり、たんぱく質効率比は体重増加量から算出され、飢餓状態では窒素出納は負になる。