国家試験問題
管理栄養士国家試験 第36回 問44
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穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 1
ビーフンは、うるち米を主原料として製造される。
ビーフンはうるち米を主原料として作られる麺状の加工品である。生麩は小麦グルテンを主原料とし、ポップコーンはとうもろこしの爆裂種(ポップ種)を用いる。オートミールはえん麦(オーツ麦)を加工したもので、ライ麦はグルテン形成能が低くライ麦パンはグルテンをほとんど利用せずに作られる。