管理栄養士国家試験 第36回 問49

大豆に含まれる主なたんぱく質は、カゼインである。

米に含まれる主なたんぱく質は、グルテニンである。

コラーゲンは、冷水によく溶ける。

グリシニンは、等電点において溶解度が最大となる。

オボアルブミンは、変性すると消化されやすくなる。