管理栄養士国家試験 第36回 問47

まぐろの普通肉は、その血合肉よりミオグロビン含量が多い。

春獲りのかつおは、秋獲りのかつおより脂質含量が多い。

かきは、ひらめよりグリコーゲン含量が多い。

とびうおのうま味成分は、主にグアニル酸である。

海水魚のトリメチルアミン量は、鮮度低下に伴って減少する。