管理栄養士国家試験 第36回 問48

やし油の飽和脂肪酸の割合は、なたね油より高い。

やし油はラウリン酸などの飽和脂肪酸割合が高く、不飽和脂肪酸主体のなたね油より飽和脂肪酸の割合が高い。牛脂は豚脂より融点が高く、ファットスプレッドはマーガリンより油脂含量が少ない。サラダ油の製造ではウインタリング(脱ろう)処理を行い、硬化油の製造では水素添加により不飽和脂肪酸を減らす処理を行う。