管理栄養士国家試験 第36回 問48

豚脂の融点は、牛脂より高い。

やし油の飽和脂肪酸の割合は、なたね油より高い。

ファットスプレッドの油脂含量は、マーガリンより多い。

サラダ油の製造では、キュアリング処理を行う。

硬化油の製造では、不飽和脂肪酸の割合を高める処理を行う。