管理栄養士国家試験 第36回 問45

キシリトールは、キシロースを還元して得られる。

キシリトールはキシロースを還元して製造される糖アルコールである。黒砂糖は蜜を分離しない含蜜糖であり、車糖はざらめ糖より結晶粒子が小さい。異性化糖はグルコースをグルコースイソメラーゼで異性化して製造しセルラーゼは用いず、サッカリンは合成甘味料で甘草の甘味成分はグリチルリチンである。