国家試験問題
管理栄養士国家試験 第36回 問52
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ボツリヌス菌とそれによる食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 5
毒素は、末梢神経を麻痺させる。
ボツリヌス毒素は神経筋接合部でアセチルコリン放出を阻害し、末梢神経(運動神経)を麻痺させ弛緩性麻痺を引き起こす。ボツリヌス菌は偏性嫌気性菌であり、主な感染源は不適切に処理された缶詰・瓶詰・真空パック食品などである。潜伏期間は一般に8〜36時間程度と短く、設問の10日程度という記述は長すぎる。